La riqueza gastronómica del Pirineo convierte en un verdadero placer sentarse a la mesa para poder degustar los auténticos platos montañeses. La cocina pirenaica sabe sacar el máximo provecho a los productos de la tierra, combinándolos con una sabiduría ancestral que puede sorprender a los más exigentes.
En cada lugar aprovechan los productos que tienen más a mano. El cerdo y las hortalizas son la materia prima más usual en los platos pirenaicos.
Los embutidos son de una gran calidad, porque no acostumbran a utilizar conservantes artificiales y su curación artesanal, los convierte en deliciosos para el paladar; además de conservas, patés, jamones, etc...
Más insólito es el caso de la "girella", embutido hecho a base de cordero, que podemos degustar en el Pallars y la Ribagorza.
Las comarcas pirenaicas también tienen una gran tradición quesera; destacan
especialmente los quesos fabricados a partir de leche de oveja, aunque actualmente están en auge los confeccionados con leche de cabra, que mayoritariamente acaparan los grandes restaurantes.
La cocina de montaña cuenta con un plato tradicional para cada temporada, ya sea por la época de caza, recolección de las setas, o la matanza del cerdo. La tradición de sacrificar un animal para hacer embutido casero se está perdiendo en los últimos años.
En cuanto a los pescados, la excelencia de las truchas de río y el pescado en salazón, también son muy apreciados por los fogones de los grandes restauradores del Pirineo, que, además de cocinar las recetas más tradicionales, tienen la suficiente creatividad para elaborar nuevos y exquisitos platos.
Un menú tradicional se acostumbra a confeccionar con una sopa similar al potaje, como entrante, ensalada y embutidos de primero, seguido de un plato de carne (puede ser caza), para finalizar con algún dulce como postre, o simplemente quesos del pais o fruta.
Platos tradicionales y menús sin duda capaces de satisfacer las necesidades de los más exigentes paladares.
La gastronomía del Pirineo es rica y variada. Suculentos y elaborados platos con productos típicos de cada zona componen la cocina tradicional de toda la cordillera pirenaica.
